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SPALLA CRUDA DI PALASONE
Dalla Bassa Parmense nasce la Spalla Cruda di Palasone. Salume tradizionale prodotto nei mesi freddi dell'anno con la parte del muscolo dell'arto anteriore del suino (spalla e coppa), con osso o disossata, conciata, insaccata in vescica, stagionata per 12-20 mesi.
Il nome deriva dal Comune di Origine Palasone di Sissa ma è stato esteso nel territorio dei comuni limitrofi di: Fontanellato, Busseto, Colorno, Polesine Parmense, Roccabianca, San Secondo, Soragna, Zibello. Ha una classica forma a pera e può pesare dai 3 agli 8 chili.
Il prodotto dev'essere servito affettato finemente e la sua carne, di un tipico colore rosso con piccole e sottili venature di grasso, appare soda, compatta e molto profumata.
Il Podere Cadassa oltre al Culatello di Zibello D.O.P. produce il Fiocco di Culatello, il Salame Gentile, il Salame Sfilsetta, la Coppa e l'ormai introvabile Spalla Cruda, lo Strolghino, la Pancetta, la Spalla Cotta di San Secondo e il Cotechino.