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Speck de'na'olta
Grande dimensione di maiale locale. Dopo disossare la carne di maiale è è speziato e massaggiato ogni 3 giorni. Successivamente la carne è fumato per 4-5 giorni. Il fumo si svolge in un fumatore speciale utilizzando non resinoso bosco ceduo, faggio o rovere. Questo bosco ceduo si trova in colture arboree naturali dove i trattamenti chimici sono mai stati used.Maturing si svolge in un luogo ventilato per circa 6 mesi.