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La Storia del Taleggio, squisito da secoli
Questo formaggio nasce nella Val Taleggio, situata nella provincia di Bergamo, in Lombardia. Dalle necessità dei valligiani di conservare il latte, nasce il procedimento per preservarlo mediante la produzione di formaggio, stagionato nelle grotte o casere. Le sue origini risalgono probabilmente al Medioevo (X secolo circa), epoca in cui sono documentati gli scambi di compravendita del taleggio. Il suo consumo, nel tempo, si è esteso anche in altre zone della Pianura Padana, con produzioni che, dall’originale produzione di taleggio bergamasco, si sono ampliate in caseifici lombardi e padani.
Ad oggi, la definizione DOP del taleggio è stata fornita a tutte quelle produzioni che rientrano nelle lavorazioni e stagionature secondo la tradizione, con ingredienti del territorio denominato. Oltre all’originaria provincia di Bergamo, il taleggio viene prodotto nei territori di Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia e anche nel Piemonte (Novara) e Veneto (Treviso). La tradizionalità del Taleggio è stata riconosciuta nel 1996 come formaggio D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) dall’Unione Europea con Regolamento CE 1107/96.
