Agricola biologica e biodinamica Tenuta Zimarino

L'Italia che ilmangiaweb ama raccontare

Giovanni Mastroianni

Zimarino è territorio, natura, paesaggio vitale, tutela e valorizzazione della biodiversità. Zimarino produce e commercializza Olio Extra Vergine di Oliva nutraceutico, genuino/naturale, biodinamico certificato Demeter, con il marchio "I BIO Zimarino" bio per vocazione. La produzione agricola è attiva nella "Masseria Don Vincenzo", l'azienda agricola biologica certificata con metodo biodinamico, a stretto contatto con i tremila ulivi. I nostri olivi si trovano su un terrazzo alluvionale olocenico, caratterizzato da terreno argilloso e calcareo e respirano le brezze marine che proteggono naturalmente le olive dagli attacchi della mosca. Il terrazzo alluvionale olocenico si trova su un tratto di costa alta che si estende tra il fiume Sinello e Vasto marina. Il clima evita sbalzi termici, offre una ventilazione ottimale e consente un buon raccolto sia qualitativo che quantitativo ogni anno. La presenza di argilla e marna favorisce la formazione di sostanze volatili ed aromatiche (oli molto profumati, a volte fini) ed esalta in maniera più uniforme le caratteristiche organolettiche del prodotto contribuendo a formare un corpo di maggior spessore ed armonicità e un gusto più morbido e rotondo con un pò di amaro e piccante. Riscontriamo che anche la longevità del prodotto sia maggiore. Il terroir Zimarino favorisce la produzione di essenze di olive, eleganti ed uniche, legate fortemente al luogo di provenienza, con un grandissimo contenuto di sostanze antiossidanti necessarie per contrastare l'azione dannosa dei Radicali Liberi. Oggi i ricercati "I BIO Zimarino", olio extra vergine di oliva, ricavati da cultivar note sin dalla antichità per le pregiate caratteristiche sensoriali ed organolettiche, rappresentano un Made in Italy agroalimentare di altissima qualità e genuinità.