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Particolare salume stagionato sotto cenere e ridenominato da molti "SALAME NERO" per come si presenta all’aspetto. Si produce a Giustagnana da qualche secolo e la nostra azienda ne detiene il marchio. Si tratta di un salame prodotto con parti nobili di suino allevati secondo il principio del "naturale", senza cioè forzature nella crescita. Il periodo di stagionatura sotto cenere varia a seconda della pezzatura, da 300/800 gr fino a pezzi di oltre 3 kg. Al tatto si presenta morbido, ricco nel gusto, ma non salato………unico insomma!