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La Toma Valsesia è il nostro fiore all'occhiello. Questo formaggio di antica tradizione viene prodotto con il latte delle nostre vacche - alimentate in modo naturale - e lavorato secondo i metodi tradizionali. L'insieme di questi fattori dà come risultato un formaggio dal gusto unico, apprezzato dai consumatori di ogni età. Aspetto e sapore: formaggio consistente a pasta compatta, di colore paglierino, con lieve occhiatura; il gusto, fresco e delicato nel prodotto di breve stagionatura, acquista carattere e corpo - pur restando morbido ed aromatico - col procedere della maturazione.
Toma Tipica Valsesiana di Piode
Il latte vaccino viene pastorizzato a 72°C per 3 minuti, raffreddato a 39°C e innestato con fermenti lattici naturali. Dopo una sosta di maturazione di 60 minuti viene aggiunto il caglio di origine naturale e quando si è creata la cagliata, circa 30-35 minuti dopo, il casaro effettua una serie di tagli della stessa per ottenere un granulo caseoso della dimensione di un chicco di mais. Dopodiché la cagliata viene cotta a 41°C, inserita negli stampi, ove si appone il marchio mediante placchetta in materiale plastico che riporta la dicitura «Toma Valsesia Piode»; il giorno dopo viene salata ed infine stagiona a temperatura controllata in cella su assi di abete bianco.
Origine latte: Italia
La Toma Tipica Valsesiana è un formaggio stagionato a base di latte vaccino che può essere consumata da sola oppure in abbinamento a miele, salse dolci che si sposano con il sapore caratteristico di questo formaggio. La Toma Fresca è dolce e aromatica, quella Media è leggermente sapida mentre quella Stagionata è molto gustosa.
StagionaturaScegli un'opzioneFresca (20 gg)Media (60gg)Stagionata (> 120gg)1/2 Stagionata (>120gg)
