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La Toma Valle Elvo è un formaggio a pasta semimorbida, a maturazione lunga, prodotto con latte vaccino di almeno due munte consecutive, in parte scremato. Pastorizzato. Il sapore è intenso e armonico. Questo formaggio veniva trasportato a dorso di mulo o con portatori, dalle baite degli alpeggi a Sordevolo, il capoluogo della valle. Lì, nelle cantine sotterranee, si svolgeva la stagionatura.