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La produzione di torrone ha lontane origini e il paese di Tonara ha saputo cogliere questa grande opportunità tramandata da generazioni. I procedimenti rimangono pressoché invariati, si fa riscaldare il miele nel paiolo finché l’umidità non viene quasi totalmente eliminata, si aggiunge l’albume montato a neve e si continua a girare fino a quando il composto non raddoppia di volume e non raggiunge la cottura. Alla fine del processo viene aggiunta la frutta secca. Si decide poi se la pasta diventerà stecca, panetto o torroncino. Oggi non si mescola più il composto a mano, ma ci si aiuta con dei macchinari che facilitano l’operazione.