Torrone Tradizionale Alta Qualità

A dirlo è Paolo Verdese, che da oltre cinquant’anni fa il torrone a Visone d’Acqui: ne segue passo passo la cottura, ne tasta la consistenza, seleziona e fa tostare personalmente le nocciole scartando quelle che possono “sapere d’olio”. E al momento giusto le aggiunge. Lui, col suo torrone, parla e discute, e il torrone sembra rispondere: la massa bianca di albumi, miele e nocciole, profumata con la giusta quantità di vaniglia, si lascia disporre in ogni angolino degli stampi di legno foderati con l’ostia, livellare e tagliare. Ma le parole, e i gesti, di Paolo Verdese sono gli stessi che i torronai fanno da sempre, perché il torrone, oggi largamente considerato un tipico dolce natalizio, è una specialità antichissima.

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