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La mungitura avviene meccanicamente grazie ad un impianto elettrico, nel massimo rispetto delle norme igeniche. La purezza del prodotto è garantita da accurati controlli periodici del latte e del formaggio. I formaggi vengono prodotti tutti da latte crudo, cioè senza alcun processo di pastorizzazione né termizzazione, per cui il prodotto finito mantiene inalterate tutte le proprietà nutrizionali ed organolettiche del latte appena munto.