Urzi Cioccolato

Ogni cacao ha caratteristiche proprie, ad esempio il cacao del Venezuela orientale è diverso da quello del Barinas, nelle Llanos.

Nel paese ne esiste una grande varietà come: il Porcelana del Sur del Lago de Maracaibo, nello Stato di Zulia; il Chuao di Choronì; il celebrato Carenero Superiore della regione di Barlovento; il famoso Rìo Caribe, della parte orientale del Paese; il Criollo, dallo Stato del Merida; il cacao di Barinas, esportato anche in Giappone.

Immersa tra le colline che abbracciano Firenze, Scandicci è il piccolo borgo che Francesco Montrone ha scelto come cornice per la bottega che fa del cioccolato, il suo cioccolato, il protagonista indiscusso.

Un’esperienza nel mondo del cacao maturata all’estero, più precisamente in Francia, dove il maestro cioccolatiere ha imparato a selezionare solo le varietà più pure e pregiate e far tesoro delle migliori ricette.
La passione per questo lavoro è la forza che più di ogni altra muove la ricerca maniacale di nuove combinazioni, attraverso l’uso di ingredienti di prima scelta e tecniche che riportano alle origini della lavorazione del cioccolato: escludendo il concaggio e aggiungendo le spezie solo al termine del processo.