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Vino dalle piacevoli sensazioni olfattive, viene ricavato da uve che necessitano di buone esposizioni per esprime al massimo la loro potenzialità. Una vecchia perla dell'enologia locale recentemente riscoperta e valorizzata, grazie anche all'affinamento in legno e alla successiva maturazione in bottiglia.
Sistema colturale: filare basso con potatura guyot.
Produzione DOC consentita: 100 quintali di uva per ettaro.
Resa di vinificazione: 70% sul raccolto.
Vinificazione: tradizionale in rosso.
Affinamento: minimo 5 mesi a decorrere dal dicembre successivo alla vendemmia.
Superficie: superficie iscritta all'albo vigneti per la DOC ettari 9,30 (anno 2004).
Produzione: dichiarata per la DOC ettolitri 224 (anno 2003).
Colore: rosso porpora intenso, con evidenti riflessi violacei.
Profumo: intenso e persistente caratterizzato da note speziate e vegetali che con l'invecchiamento assumono sfumature balsamiche.
Gusto: ampio, caldo, di buona morbidezza, l'eleganza dei suoi tannini lo rendono vellutato. Le sensazioni finali sono di pienezza e notevole persistenza.
Grado alcolico: 12°-13,5°.
Acidità: minima 4,5 gr. per litro espressa in acido tartarico.
Come si serve:
Il Fumin trova armonia nell'abbinamento con carni rosse, civet e selvaggina in generale, oltre che con formaggi di lunga stagionatura.
Stappare la bottiglia alcune ore prima della mescita e servire in bicchieri di media ampiezza ad una temperatura di 20° C.