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Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP.
L’azienda svolge la propria attività di produzione in un piccolo paese della valle del Gran San Bernardo, sito a 1600 metri di altezza, nel Comune di Saint-Rhémy-en-Bosses, immerso in un bosco di conifere rinfrescato da un’aria pura e frizzante, gode di un microclima adatto alla stagionatura del prosciutto crudo.
Il prosciutto crudo Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP
Il principe della salumeria valdostana
Il Jambon de Bosses è il principe della salumeria valdostana non ha bisogno di descrizioni di produzione ne di giustificazioni e il ferreo disciplinare della dop che ne garantisce l'eccellente qualita e tutte le fasi di lavorazione dalla concia del sale con erbe del territorio, alla salatura manuale, alla stagionatura su un letto di fieno alla disossatura con legatura manuale, ai continui controlli di tutte le fasi partendo dall’allevameto dei suini fino all' etichettatura da parte degli organismi di controllo accreditati dal ministro delle politiche agricole.
Il Jambon racchiude nei suoi sapori la tradizione della salaggione della carne del Gran San Bernardo documentata dal 1397 negli archivi dell’ospizio del colle onomino.
Prodotto come allora con gesti semplici e antichi tramandati da generazioni di ‘viou i tzoveno', dai vecchi ai giovani.
Prosciutto crudo di coscia suina nazionale, salato con una preparazione a base di sale marino ed erbe della Valle d'Aosta certificate. Forma compatta, colore rosso scuro, sapore aromatico e fragrante, leggermente salato e con un retrogusto dolce