VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE D.O.C.

Zona di produzione: Vigneto situato nel comune di San Pietro in Cariano ad una altitudine di 200 metri, con esposizione sud-ovest. In questo vigneto non viene fatta la selezione delle uve per l'appassimento; la raccolta inizia la prima settimana di Novembre. Vitigni: Corvina 70% - Rondinella 20% - Molinara, Dindarella e altri vitigni 10%. Raccolta manuale. Pigiatura e fermentazione: Pigiatura soffice, macerazione sulle bucce e fermentazione in serbatoi di acciaio inox. Affinamento: L' affinamento in serbatoi di acciaio inox da 100 ettolitri ha la durata di 18 mesi. L'affinamento in bottiglia ha la durata di 6 mesi. La progressiva crescita dell'azienda che si nota negli ultimi anni, è dovuta sicuramente al cambio generazionale rappresentato dai fratelli Lorenzo, Fabio e Giovanni Manara, che seguono tutte le fasi di produzione e commercializzazione. L'ampliamento dell'azienda, con la nuova e funzionale cantina, facilita ed ottimizza il processo di produzione e consente di ottenere vini di qualità mantenendo comunque inalterata la tipicità. I circa 11 ettari di vigneto che costituiscono l'azienda si estendono nella fascia collinare della Valpolicella classica, precisamente tra i comuni di San Pietro in Cariano, Negrar e Marano di Valpolicella. I vini prodotti nascono dalla premessa che bisogna rispettare le caratteristiche del "terroir" per realizzare vini riconoscibili. In tal senso le uve vendemmiate da zone diverse, vengono vinificate diversamente.

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