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Mortadella Senese
E’ il tipico salame toscano ma da noi, nelle Crete Senesi, è chiamata Mortadella Senese.
Si ottiene da carni sceltissime e grasso di groppa.
Gli ingredienti sono: Carne di Cinta Senese o Carne di Grigio, Sale Marino Iodato, Pepe, Vino Rosso ,Aglio, Salnitro.
L’impasto così ottenuto viene insaccato in budella naturali e rimane appeso a stagionare per un minimo di quattro mesi.
La fermentazione (SALAMIZZAZIONE) avviene naturalmente grazie alle temperature e agli zuccheri naturali contenuti nei muscoli.
Salume Gota
E’ la guancia del maiale ed è veramente saporita... si ottiene con lo stesso procedimento e gli stessi ingredienti del Prosciutto.
Viene utilizzata come affettato oppure in cucina per cucinare.
Salume Rigatino
E’ la striscia grassa e magra che sta sopra le costole.... è caratterizzato da strati di grasso e magro che si alternano.
Il procedimento di lavorazione e gli ingredienti sono gli stessi del Prosciutto
Salume Lombata
E’ tutto il filone di arista che va dalla fine della spalla all’anchetta del coscio.
La lavorazione e gli ingredienti sono come quelli del Prosciutto