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Il formaggio di capra ha origini antichissime che risalgono almeno al III millennio a.C. Inizialmente furono utilizzati solo il latte di capra e di pecora e si presume che i primi formaggi furono prodotti semplicemente per coagulazione acida del latte (tipo caprino). Successivamente nacquero i formaggi a coagulazione enzimatica, dopo che ci si accorse che il latte conservato in recipienti ricavati dall’abomaso dei ruminanti coagulava per la presenza del caglio (o presame). Il termine formaggio deriva dal latino caseum formaticum, che indicava il cacio messo in forma.
