Pancetta Tesa

Questo salume, che si ricava dalla zona ventrale del maiale, lavorato nelle diverse tipologie (naturali, stagionate, affumicate) si presenta inconfondibilmente con strati alternati di parti grasse e magre, più o meno sottili. E' un ingrediente importante di molti piatti, tra cui salse, risotti e carni. La pancetta tesa, quella più diffusa, è squadrata con o senza cotenna, dal colore bianco rosato al rosso scuro (se più magra). Originaria dell’Italia centrale viene salata e stagionata per venti giorni.

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