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Il nostro guanciale è ricavato dal suino Nero Sabino, nato e allevato allo stato semibrado nelle terre Sabino Amatriciane racchiuse nel quadrilatero tra Amatrice, Campotosto,Leonessa e Norcia. Il guanciale di maiale è l’ unico prodotto inimitabile per realizzare i tre piatti originali ovvero: Amatriciana in bianco (Gricia),Amatriciana con pomodoro (Rossa) e Carbonara in bianco con aggiunta dell’ uovo. Il guanciale è immesso al consumo previa applicazione del logo del Consorzio delle Terre Amatriciane marcato a fuoco.
