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Ventricina e fiocco
La Ventricina
I luoghi d’Abruzzo in cui la montagna cede il passo alla dolcezza della collina, sono le terre natali della ventricina, un salume che porta in sé tutta la storia e i sapori della regione. La ventricina è l’essenza nobile delle carni del maiale contenendo circa il 70% delle parti magre del suino, incluso il prosciutto, e solo il 30% di grasso dorsale, più sodo e ricco di sapore. A sottolinearne il gusto concorre l’aggiunta di peperone secco dolce o piccante, trito a carne cruda per esaltarne l’aroma. Si tratta di un salume di lunga stagionatura che non contiene additivi, conservanti di sintesi o naturali ad eccezione delle spezie e del sale. La ricchezza del sapore è esaltata dal taglio a punta di coltello che ne valorizza la corposità al palato. L’incontro degli ingredienti, la stagionatura e l’eccellenza delle carni utilizzate, rendono questo salume un prezioso unicum nel panorama gastronomico regionale e nazionale.