il tuo brand, la tua passione , la tua storia...
Richiedi informazioni
Compila il form o contattaci al numero 0873 954215
Ho letto ed acconsento al trattamento dei dati secondo la Privacy policy INVIA RICHIESTA
il tuo brand, la tua passione , la tua storia...
Ventricina del Vastese
Salame di forma a pera derivante dalle parti nobili del maiale (prosciutto e lombo), tagliate a punta di coltello e condite con una concia di sale, peperone trito (dolce e piccante), finocchietto e pepe macinato. Dopo averlo condito, il salame viene insaccato nella vescica del maiale e messo ad essiccare per circa 20 giorni in ambiente ventilato, per poi passare in ambiente più umido dove inizia la stagionatura che dura circa 90 giorni. Si procede poi alla sugnatura, un procedimento che consiste nel coprire l’insaccato nella parte esterna, completamente di strutto. Questo consente la maturazione e la conservazione ideale per almeno altri 60 giorni. Naturalmente questo genere di prodotto deve essere stagionato in altura ed i posti ideali sono i paesi di almeno 600 metri di altezza.
