il tuo brand, la tua passione , la tua storia...
Richiedi informazioni
Compila il form o contattaci al numero 0464 783106
Ho letto ed acconsento al trattamento dei dati secondo la Privacy policy INVIA RICHIESTA
il tuo brand, la tua passione , la tua storia...
Il formaggio prodotto è soprattutto il Vezzena
nelle tipologie di fresco, mezzano, vecchio e stravecchio arrivando fino oltre ai 12 mesi di stagionatura.
Questo prodotto ha avuto la sua origine ancora prima del 1.500 anche se la prima documentazione cartacea disponibile risale agli inizi ‘800.
E’ un formaggio a latte crudo parzialmente scremato, semigrasso, pronto per il consumo dopo circa quattro mesi di stagionatura (fresco), dalla pasta semidura, granulosa, caratteristica quest’ultima più accentuata per il prodotto “vecchio”o “stravecchio”.
Il colore assume una gradazione giallo paglierino, che nel caso del Vezzena di Malga è più accentuata. Il sapore è gustoso, sapido, più intenso e leggermente piccante nelle tipologie di “vecchio” o “stravecchio”.
Una produzione tipicamente stagionale è quella del Vezzena Malga; le flore dei pascoli delle malghe ricche di essenze foraggiere, contribuiscono a trasferire al latte e quindi al formaggio gli aromi tipici che ritroviamo in questo prodotto. Il Vezzena Malga è un prodotto Slow Food.
Nell’anno 2010 sono state prodotte circa 5.000 forme di Vezzena e 2.000 forme di Vezzena di Malga. Vengono prodotti anche formaggi a stagionatura breve ( caciotte, Tosella, nostrani, etc.)