Vialone Nano

Dal chicco piccolo e tondeggiante, è il riso più consumato nel Veneto e in tutto il nord est italiano; è particolarmente indicato nella preparazione di risotti tradizionali. Per la sua grande capacità di assorbimento e di crescita in cottura è considerato una valida alternativa al Carnaroli.

Le proprietà del Riso

Il riso è una delle cinque specie alimentari fondamentali per il genere umano ed è la principale pianta coltivata sulla terra.

L’Italia è la maggior produttrice europea di riso. Nella pianura padana è coltura tradizionale da secoli ed oggi circa 200.000 ettari di terreno sono coltivati a riso. E’ una pianta tropicale che necessita di temperatura ed umidità adeguate.

Opportunamente adattatasi nel corso dei secoli ai climi continentali, deve però essere protetta con una coltre d’acqua, una coperta idrica che la difenda dai forti sbalzi di temperatura tra il giorno e la notte.

Il riso è un cereale costituito dalla cariosside della Oryza sativa, una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Graminacee.
Nel nostro Paese rappresenta un importante, ma spesso sottovalutata, alternativa al frumento, mentre in Giappone ed in Cina fornisce mediamente circa la metà delle calorie quotidiane.

• Il riso non è tossico per il celiaco, è più digeribile rispetto alla pasta (perché il suo amido è costituito da granuli di piccole dimensioni) e non causa la classica sonnolenza postprandiale.
• Tra tutti i cereali, il riso è quello dotato del minor potenziale allergenico.
• Se integrale, può essere utilizzato, ma pur sempre con una certa moderazione, anche dai diabetici; il suo indice glicemico è infatti più basso rispetto a quello della pasta.
• Per il suo modesto contenuto proteico, il riso è adatto ai nefropatici ed ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, viene consigliato dai medici agli ammalati di gotta e in condizioni di iperuricemia.

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