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Lo zafferano o Crocus sativus è una spezia che si ottiene dagli stigmi rosso-arancio raccolti a mano e fatti essiccare sopra legno ardente o cenere calda. Per un kg di zafferano sono necessari quasi 150000 stigmi provenienti da circa 50000 fiori: per questo motivo si tratta di una delle spezie più care al mondo.
