il tuo brand, la tua passione , la tua storia...
Richiedi informazioni
Compila il form o contattaci al numero 059510736
Ho letto ed acconsento al trattamento dei dati secondo la Privacy policy INVIA RICHIESTA
il tuo brand, la tua passione , la tua storia...
ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE EXTRAVECCHIO
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.
EXTRA VECCHIO
CON PIÙ DI 25 ANNI DI INVECCHIAMENTO.
AFFINATO
CON INVECCHIAMENTO DA 12 A 24 ANNI.
ACETO
L'aceto balsamico tradizionale di Modena VILLA DI CORLO è il risultato della lentissima trasformazione del mosto cotto d'uva proveniente dai nostri vigneti. La sua elevata concentrazione zuccherina sviluppa inizialmente una fermentazione alcolica, che, seguita poi da quella acetica, trasforma l'alcool in aceto.
Questo può avvenire soltanto in "batterie" di piccoli barili di legni diversi (Rovere, Castagno, Ginepro, Frassino, Gelso) per conferire al'aceto particolari profumi ed aromi. Queste batterie sono composte almeno da 5 barili, di capacità decrescente da 50 litri fino a 5 litri.
I barili hanno, alla loro sommità, una apertura quadrata, che consente il processo di ossidazione dell'aceto, protetto dalle impurità con un telo di stoffa.
i barili sono collocati nel sottotetto della villa di famiglia, visitabile su appuntamento.
BALSAMICO TRADIZIONALE
ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA D.O.P.
Ottenuto da mosto d’uva cotto e invecchiato per lunghi anni nei classici vaselli di legni diversi.
Di colore bruno scuro, carico e lucente, manifesta una caratteristica sciropposa densità.
Ha profumo penetrante di gradevole e armonica acidità.
Sapore dolce e agro bene equilibrato, pieno, sapido con sfumature vellutate.
Si abbina con: carni, risotti, verdure cotte e crude e fritte, pesci e fragoline di bosco.
Se ne producono due tipi:
Extra Vecchio con più di 25 anni di invecchiamento.
Affinato con più di 12 anni di invecchiamento.