APPENA MUNTO FATTORIA IL RONCO

LATTE: Formaggi, gelato, creme, besciamelle UOVA: Pasta fresca, ravioli, crespelle, dolci PATATE: Gnocchi, purè FRUTTA: Marmellate SUINO: Salame, cacciatori, coppa, pancetta, lardo, mortadella, cotechino, salamelle, luganega. Sono 120 le mucche, di pura razza bruna italica, che depositano nei secchi il loro latte. Ettolitri di tiepido liquido bianco che diventa formaggio: la metà nella stessa azienda, «Il Ronco» a Casciago, il resto diventa mozzarella in un caseificio di Oleggio. Ma è il formaggio dei fratelli Zanotti che rappresenta la vera novità. Da pochi mesi infatti è stato creato l’«Appena Munto», a pasta morbida, fatto con latte crudo entro le due ore dal momento in cui è stato munto. Non si mangia immediatamente, deve maturare dai 20 ai 40 giorni, ma poi quella forma ovale che pesa dai 6 etti e mezzo ai 9, viene messa su un mercato dove ha già trovato moltissimi estimatori.

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