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Asparagi Bianchi di Cilavegna
L'asparago é un ortaggio molto vincolato alle condizioni climatiche. Durante il periodo della raccolta, che si protrae per circa 50 – 60 giorni (primi di Aprile – fine Maggio) festivi compresi, le punte che fuoriescono dal terreno non devono superare i 2 – 3 cm, poi devono essere raccolti per evitare che cambino colorazione. Non viene utilizzata nessuna copertura che impedisca loro di prendere il sole o la pioggia, in alcuni periodi anche gelate. Con gli appositi ferri quotidianamente si sfila dalle lunghe file incalzate ogni singolo turrione, che non va tagliato ma staccato dalla zampa o radice.