BAGÒSS DI BAGOLINO LA MALGA DEL RE

BAGÒSS DI BAGOLINO LA MALGA DEL RE

BAGÒSS

I Bagoss è il nome degli abitanti di Bagolino, piccolo comune dell’alto Bresciano, nella Valle del Caffaro, da qui nasce il nome del nostro formaggio, IL BAGÒSS. E’ un formaggio a pasta semicotta e ottenuto da latte parzialmente scremato, che in quest’area alpina assume caratteristiche assolutamente originali e qualità organolettiche inconfondibili che lo differenziano da tutti i formaggi prodotti nell’arco alpino.

Si produce con il latte crudo di vacca (Bruno-Alpina): seguendo un'antichissima tradizione, durante la fase di rottura della cagliata i casari aggiungono un cucchiaino di zafferano. Stagiona a lungo: il disciplinare prevede almeno 12 mesi, ma la media è più alta (24 o 36 mesi). Durante l'affinamento la crosta è unta con olio di lino crudo, che le conferisce una tipica colorazione bruno-ocra. L'odore è caratteristico di formaggio stagionato, penetrante, persistente, si avvertono, le sensazioni speziate dello zafferano, unite a note di pascolo e fienagione. Sapore tipico intenso, lievemente piccante, specialmente nei formaggi molto stagionati. Eccellente, buonissimo anche da solo in degustazione con vino da vitigno nobile. L'origine del Bagòss va ricercata nei secoli; la sua origine risale probabilmente al XVI secolo.

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