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BERGAMINA
Ottenuto dalla lavorazione di latte di capra intero crudo ad acidità naturale, per aggiunta di colture lattiche e caglio liquido di vitello. E' un formaggio molle da tavola a pasta cruda, morbido e leggermente cremoso.
La sua forma è cilindrica con scalzo leggermente bombato e facce piane.
La crosta, di colore bianco latte si presenta morbida e sottile.
La pasta sempre di colore bianco è compatta, morbida ed elastica con una leggera occhiatura.
Il sapore è fresco e delicato.
Va consumato a temperatura ambiente e non freddo per esaltarne il sapore.
FORMA: La forma è cilindrica con diametro di 12 cm circa – scalzo 5 cm- peso medio 500g circa.
INGREDIENTI: Latte, sale, caglio, fermenti lattici.
ETICHETTATURA: Ogni forma porta un'etichetta con il logo dell'azienda, gli ingredienti e tutti gli altri requisiti come da norme cee.
STAGIONATURA: Minimo 15gg.
