BRESAOLA DI CERVO O BRASCAROLE IL SALUMIAIO DI BORMIO

BRESAOLA DI CERVO O BRASCAROLE IL SALUMIAIO DI BORMIO

BRESAOLA DI CERVO O BRASCAROLE

Prodotta con le parti più nobili del cervo, è un alimento altamente nutritivo e ricostituente. Priva di sostanze impure (essendo la bestia stessa presente in natura solo allo stato brado), è da ritenersi assolutamente genuina.

PEZZATURE:

• trancio: grandezza desiderata
• intera da: 200 gr | 300 gr | 500 gr

• Storia della Bresaola

  La bresaola è il tipico salume valtellinese ottenuto utilizzando i tagli più pregiati delle cosce di manzo: fesa, sottofesa, magatello, noce, ecc

  La bresaola è un alimento di origini antichissime.

  Fu introdotta nella nostra Valle dai mercanti della Serenissima che un tempo vi transitavano con i loro carichi attraverso la famosa " Via Imperiale ", via che dalle Venezie portava al Centro Europa. Era un cibo che si prestava particolarmente a lunghi periodi di conservazione, e nello stesso tempo garantiva un notevole sostentamento.

  Esisterebbero segni concreti che dimostrano la presenza di questo prodotto in Valtellina già nel XV secolo. Lo ricorda Tarcisio Salice, il quale parla di una citazione del canonico Lupi, che, scrupoloso contabile, annota nel suo libro mastro del 1498, di aver acquistato una manza, un bue ed altra carne, nonchè le necessarie libbre di sale per preparare la "carne salata".

  Nella provincia di Sondrio la preparazione della bresaola incominciò ad avere una certa importanza nei primi anni del 1800.

  Il nome originario sembra sia brasaola, derivante da brasa, cioè brace, perchè un tempo la prima fase di asciugamento del prodotto , appena salato, veniva eseguita in locali dove l'aria era riscaldata mediante appositi bracieri, che servivano a dare anche una leggera affumicatura, permettendo una migliore conservazione.

  Se è incerta l' etimologia della parola bresaola è sicuramente certa la sua bontà, la sua delicatezza, la sua ottima digeribilita', il basso contenuto di grasso, l' elevato contenuto di ferro e proteine di questo prodotto che, data la particolare temperatura, il clima ventilato e l'aria asciutta, trova proprio in Valtellina le condizioni ideali per un'ottimale stagionatura

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