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Bucchero Infossato
Il formaggio a latte crudo è molto più di un cibo meraviglioso, è l'espressione autentica di una delle migliori tradizioni gastronomiche. È un'arte e uno stile di vita. È una cultura, un patrimonio e un paesaggio amato. Ed è in pericolo di estinzione! In pericolo perché i valori che esso incarna sono in contrasto con la sterilizzazione e la standardizzazione dei prodotti alimentari massificati.
Bucchero Infossato
Come sono prodotto
Con latte vaccino crudo ed intero. Sono a pasta cotta e prodotto con caglio di capretto.
Come sono fuori
Cilindrico irregolare con scalzo irregolare.
Pelle lievemente rugosa di colore paglierino chiaro,
con zone ricoperte da erbe aromatiche.
Come sono dentro
Pasta consistente bianco avorio con occhiatura di forma irregolare e diffusa.
Il mio odore
Penetrante, piccante, erbaceo. Humus ed erba fermentata.
Il mio sapore
Ho pasta compatta, fragrante, dolce all’inizio, piccante, con note di terra e fungo.
Da quanto sono al mondo
2 mesi in cella di stagionatura, 3 mesi in grotta, infine affinato nelle fosse per un periodo di 4 mesi.
Come devo essere servito
A fette sottili.
Quanto peso
3,3 Kg (il mio peso può variare fino ad un 15%)
