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Buristo Maremmano
Lavorazione: insaccato di carne e sangue di suino. Si ottiene dalle parti della testa del maiale con l’aggiunta di lardelli di grasso tagliati a cubetti, di sangue filtrato, il tutto insaporito con spezie come aglio, salvia e pepe. L’impasto viene insaccato e bollito per compattare il sangue e il grasso con il resto. La sua produzione viene effettuata quasi esclusivamente nei mesi invernali. Da consumare fresco.