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Il Consorzio di Tutela ''Formaggio Caciocavallo Silano DOP'', e' nato nel dicembre del 1993 su iniziativa di alcuni produttori del sud, ed e' stato riconosciuto dal MIPAAF (Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali). Con il Reg. CE n. 1263/96 il Caciocavallo Silano ha ottenuto la DOP Europea. Tale marchio garantisce la genuinita' e salubrita' del Caciocavallo Silano, formaggio prodotto esclusivamente con latte fresco proveniente da allevamenti bovini situati nei territori elencati nel Disciplinare di produzione, depositato a Bruxelles, e secondo un processo di lavorazione, minuziosamente definito nella norma, che affonda le sue radici nella piu' nobile tradizione casearia
