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Latte, pazienza, e abilità manuale, e voilà una delle delizie casearie più saporite. Sono gli ingredienti unici del caciocavallo. Risultato, un formaggio estremamente appetibile: una pasta compatta e soffice puntellata qua e là di occhiature, avvolta in una crosta dura. Un tocco di stagionatura in più e la magia per i palati più pretenziosi è garantita. Il colore bianco trasfigura in un giallo paglierino e la pasta regolare diventa scagliosa e friabile, il sapore delicatamente aromatico, dal retrogusto dolce di burro, esplode in un mix di sapidità ruspanti, che pizzicano il palato aggiungendo un irresistibile profumo di spezie.