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Canestrato di Castel del Monte
LA PRODUZIONE Il pecorino Canestrato viene prodotto sul versante aquilano del Gran Sasso, nei comuni di Barisciano, Castel del Monte, Calascio, Villa Santa Lucia. I produttori di questo formaggio si sono riuniti in un consorzio di tutela e seguono un preciso disciplinare di produzione. Viene prodotto tutto l'anno ma il disciplinare richiesto è di 2 mesi per le piccole forme (1-2 kg), 8 mesi per le forme da 5 chili e 15 mesi per le forme tradizionali.