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I salumi, tutti di nostra produzione, sono tipici della norcineria senese:
Salciccia fresca, fatta con ritagli di spalla di maiale e pancetta.
Salciccia secca piccante, fatta con tutte le parti magre della testa del maiale.
Salame e salamino, fatti con spalla di maiale e piccoli grasselli tagliati a mano.
Capocollo, parte molto saporita del maiale drogata con finocchio selvatico.
Prosciutto toscano, tipica agliata e salatura delle zone senesi.
Buristo e soppressata, i salumi poveri dei contadini senesi fatti con testa, cotenne e vari procedimenti.
Guanciale e rigatino, ottimi per matriciana.
Lardo di cinta, basta il nome.
