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La scelta di lavorare il latte crudo è dettata dalla consapevolezza di voler fare un prodotto di qualità riconoscibile nei formaggi come espressione di tutto un Territorio e di un saper fare, unico ad ogni realtà aziendale. Nel rispetto poi della sua composizione, il latte lavorato è un” latte intero” cioè non scremato, perchè è proprio la componente grassa a rivestire un ruolo importante nel conferire aromi e sapori al formaggio. Forti dell’idea che questa bella scelta di vita valesse la pena di essere condivisa, sono in fase di progettazione diversi percorsi didattici legati alle attività svolte in Cascina (dalla gestione del gregge alla caseificazione, dalla potatura degli alberi da frutto alla progettazione di piccoli giardini) o semplicemente legate alla scoperta di come conoscere ed osservarne la sua Natura, partendo dallo studio della biodiversità delle sue praterie da un punto di vista botanico ed artistico (corsi di pittura e disegno nei prati).