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Caprini d'Elvo
formaggi di capra artigianali
prodotti con latte lavorato a crudo
proveniente esclusivamente dal nostro allevamento
stagionati in cantina naturale
Formaggi caprini a coagulazione prevalentemente lattica.
Lavorazione: Aggiunta al latte di due munte il sieroinnesto. Acidificazione a temperatura ambiente e coagulazione con un ombra di caglio per circa 24 ore. Sgrondo del siero direttamente negli stampi. Salatura dopo altre 24 ore.
Dopo la formazione della 'pelle' di Geotricum i formaggini vengono spolverati e ricoperti in superficie con:
1) erbe aromatiche miste o singole;
2) vinacce di passito;
3) cumino delle Alpi (kummel);
4) curcuma - zafferano;
5) carbone vegetale;
e altri aromi secondo la stagione e l'inventiva del momento. Confezionati con pellicola e bollati.