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Castelmagno dop
Formaggio DOP piemontese che può essere prodotto solamente in alcuni Comuni dell’alta Valle Grana (in provincia di Cuneo) con latte di vacca e un’eventuale aggiunta di latte di pecora e capra. Può vantarsi dell’appellativo “di alpeggio”, solo se prodotto e stagionato sopra i 1000 mt. di altitudine. La stagionatura avviene in luoghi naturali o in grotte. La pasta è granulosa, di colore bianco o paglierino, a seconda della stagionatura; alcune forme possono presentare venature verdi, frutto di un processo naturale di erborinatura. Impiegato soprattutto nella cucina piemontese per arricchire piatti tipici come Gnocchi di patate con Castelmagno fuso. Può essere gustato in purezza o accompagnato al miele.