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Il Classico Morbido di Muccia è un salume tipico della montagna umbro-marchigiana, caratteristico della lavorazione fatta in casa delle carni di maiale, abitudine ancora praticata nelle nostre zone e rappresenta il pezzo forte di tutta la produzione sia come quantità che come qualità
Ha origini molto antiche, almeno quanto l'arte di trattare e conservale le carni di maiale. Tant'è vero che il suo nome sembra derivi da latino "CIABUSCULUM", che significa piccolo cibo, forse perché composto da piccole particelle di carne o forse perché in poco spazio era contenuto un così alto potere nutritivo, tale da sopperire con un poco di esso, alla quantità di cibo sufficiente per un pasto completo.
Le parti del maiale tradizionalmente utilizzate per confezionare il Classico Morbido di Muccia , sono le rifilature dei prosciutti, la pancetta ed il magro di spalla, utilizzate fresche e macinate molto finemente, in modo che ne risulti un miscela di magro e di grasso molto omogenea e morbida tanto da essere agevolmente spalmata sul pane. Il sale, il pepe e l'aglio saggiamente dosati sono i condimenti che, oltre a caratterizzare il gusto "deciso e rotondo", ne assicurano una lunga conservazione (fino ad un anno ed anche oltre in condizioni ideali).
Si accompagna decisamente bene con vino rosso secco.
La produzione effettuata nella nostra azienda di ;Muccia a conduzione familiare, viene sviluppata con accorgimenti che riproducono la condizioni di lavorazione e ambientali della più genuina tradizione casereccia, assicurando caratteristiche organolettiche del tutto simili ai prodotti fatti in casa, con in più la garanzia di un trattamento igienicamente garantito.
