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Prende il nome dai caratteristici "motoli", tipiche sporgenze calcaree frequenti nella zona. DOC ...vulcaniche, quelle dei Colli Euganei, che si sono formati circa trenta milioni di anni fa in seguito ad eruzioni avvenute sotto il mare che allora ricopriva la regione. Ritiratesi successivamente le acque, sono rimasti alcuni rilievi collinari, di tipo lavico nei punti in cui l'eruzione aveva perforato il suolo, e di componente calcarea laddove l'eruzione aveva soltanto sollevato il suolo.
Serro
Nome e denominazione del vino: “Serro” Colli Euganei Rosso
Uve utilizzate: 60% Merlot – 40% Cab. Franc + Cab. Sauvignon
Esposizione delle vigne: Sud – Est
Composizione del suolo: Prevalentemente calcareo
Sistema di allevamento: Cordone speronato basso – Guyot
Densità ceppi/ha: 4500 – 10000
Resa per ettaro: 50 ettolitri, vendemmia manuale con severa selezione dei grappoli
Contiene solfiti: < 80 mg/l
Vinificazione ed affinamento: Fermentazione parte in acciaio e parte in legno per 14-18 giorni con rimontaggi quotidiani e delestages. Matura in tonneau e barrique di 1° 2° e 3° passaggio per 18 – 20 mesi. Affinamento in bottiglia per 12 mesi.
E’ un vino dal profumo complesso di spezie e frutta rossa, con lievi toni di liquirizia e cacao, in bocca è di buona struttura, giustamente tannico e di ottima persistenza con ritorni delle note olfattive.
Si accompagna egregiamente a piatti di carni rosse e di pasta condita con sugo di cacciagione e selvaggina.
Da servire a 16° – 18°, regge bene alcuni anni di invecchiamento.