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La Mortadella di Prato IGP
IL MIO SEGRETO? L´ALKERMES...
La Mortadella di Prato IGP è un prodotto tipico toscano e fino a pochi anni fa era considerato un salume "povero" che veniva fatto con le carni scartate dalla produzione degli altri salumi che venivano sottoposte ad una forte speziatura con pepe nero macinato e in grani, sale, polpa d´aglio pestato, coriandolo, cannella, chiodi di garofano e aromatizzate con alchermes. Adesso viene prodotta invece seguendo lo stesso trattamento riservato agli altri "salumi più nobili"...
