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Cosimo 2015 IGT Rosso Toscano Vitigno: Sangiovese, Varietà Autoctone e Cabernet Vendemmia: Il Cosimo 2015 è il risultato di una attenta selezione delle migliori uve provenienti da un vigneto di Sangiovese di oltre sessant’anni,
cosimo 2015
IGT Rosso Toscano
Vitigno:
Sangiovese, Varietà Autoctone e Cabernet
Vendemmia:
Il Cosimo 2015 è il risultato di una attenta selezione delle migliori uve provenienti da un vigneto di Sangiovese di oltre sessant’anni, piantati secondo la tradizione toscana.
Le diverse varietà autoctone piantate in modo promiscui in uno stesso vigneto: questa biodiversità consente alle uve di rimanere insieme dalla vigna alla bottiglia.
Le viti sono esposte a nord-est, con una densità di 3000 piante per ettaro.
Vinificazione:
Il Cosimo rappresenta un importante esempio di come il nostro territorio possa esprimersi con assoluta eleganza e finezza, raggiungendo risultati eccellenti.
Vinificato in piccoli contenitori aperti da 10 Hl, follato manualmente più volte il giorno, per estrarre tutti i profumi caratteristici di queste varietà, Cosimo 2015 è il risultato di una vinificazione completamente naturale.
La fermentazione sulle bucce per circa 20 giorni, solo su lieviti indigeni e senza aggiunta di prodotti enologici, eccetto una piccola quantità di solfiti al momento dell’imbottigliamento, si è svolta senza l’aggiunta di lieviti selezionati o di coadiuvanti enologici, fatta eccezione per l’utilizzo di piccole aggiunte di anidride solforosa prima dell’imbottigliamento.
La fermentazione malo-lattica, totalmente spontanea, si è svolta in barrique di rovere, di 2°,3° e 4° passaggio , dove il vino è maturato per circa 12 mesi.
Caratteristiche sensoriali:
Cosimo esprime un ventaglio di sensazioni olfattive complesse: ai frutti come la prugna e la mora, si aggiungono profumi di rose , fiori appassiti e pot-pourri, poi emergono note speziate dolci , leggeri sentori di tabacco. In bocca ha un ingresso austero ma poi sprigiona i sapori del frutto con l’avvolgenza dei tannini ed ha un finale persistente e perfettamente bilanciato fra freschezza e alcolicità.
Abbinamenti:
Ottimo in abbinamento con carni rosse, cacciagione e formaggi stagionati.
Come servire: 16-18 gradi
Dati analitici
Alcool 13,50 %
Acidità totale 5,20 g/l
pH 3,71
