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CRUDO DI SANTA LUCIA DA SUINO NERO DI PARNA 36 MESI SALUMIFICIO AGRICOLO BIO SAN PAOLO MEDESANO
Il prosciutto crudo di suino nero di Parma è un prodotto d'eccellenza, caratterizzato da una carne rosso rubino intenso, un grasso bianco-rosato persistente e aromatico, e una stagionatura lunga (fino a 36 mesi e anche oltre). Allevato allo stato brado, il suino nero parmigiano conferisce al crudo un sapore dolce, intenso e note di nocciola, senza conservanti chimici, spesso riconoscibile per la presenza dello zoccolo nero.
- Aspetto e Colore: Al taglio presenta una fetta di colore rosso intenso, quasi rubino, con uno strato di grasso bianco-rosato generoso e una consistenza tenera e lucida.
- Gusto e Profumo: Il sapore è intenso, aromatico e sapido, con note dolci e un caratteristico sentore di nocciola nel grasso, dovuto all'alimentazione naturale dell'animale al pascolo (ghiande, erbe).
- Materia Prima e Allevamento: Deriva dalla "Nera Parmigiana", razza recuperata che vive allo stato brado o semibrado nell'Appennino parmense. Il suino nero è più piccolo e a crescita più lenta rispetto ai maiali bianchi, il che rende la carne più saporita.
- Lavorazione: La lavorazione è artigianale. La coscia, più piccola di quella del prosciutto di Parma classico, viene salata e stagionata a lungo, spesso senza l'uso di nitriti e nitrati, garantendo un prodotto naturale.
- Riconoscibilità: Spesso presenta ancora lo zoccolo nero (piedino) attaccato, simbolo di autenticità della razza.
Queste caratteristiche rendono il crudo di suino nero una vera eccellenza gastronomica, caratterizzata da una spiccata aromaticità e una maggiore complessità gustativa rispetto al crudo tradizionale.
