Agricola Bio San Paolo allevamento e produzione salumi da suino nero di Parma

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Giovanni Mastroianni

SOCIETA' AGRICOLA SAN PAOLO DI BRIANTI  LUCA

Giovanni incontra Aldo Brianti

Salumi di suino nero di Parma allevati e prodotti dal Salumificio Agrilo San Paolo di Brianti

Si dice che la qualità sia un concetto astratto e soggettivo, un valore che varia tra individui e contesti, rendendo difficile una definizione univoca. Si dice che la qualità si senta offesa anche da chi ne fa uso e abuso in marketing a proprio lucro e aggirando la purezza del termine. I salumi prodotti dalla Società Agricola San Paolo dalla famiglia Brianti, prima che diventino leggenda vi spiego perchè non sono di qualità, ma siano stati incasellati nella categoria, G.T.A. (Godimento Totalmente Ancestrale)

 Giovanni Mastroianni

Sulle colline di Medesano, l’Azienda Agricola San Paolo rappresenta un esempio virtuoso di filiera corta e qualità artigianale nella produzione di salumi e carni. La famiglia Brianti alleva con cura razze autoctone, tra cui il rinomato Suino Nero di Parma, garantendo agli animali un’alimentazione sana a base di cereali e legumi coltivati in azienda e macinati nel mulino interno. Il pascolo libero nei campi e nei boschi della tenuta assicura benessere e carni di pregio. Dopo la macellazione, è l’esperienza di Aldo Brianti a trasformare le carni in salumi di eccellenza: prosciutto cotto e crudo Santa Lucia, spalla cotta e cruda, pancetta, lardo, cicciolata, gola e il pregiato salame crudo macinato a mano. Lunghe stagionature in ambienti a temperatura e umidità controllate esaltano il sapore e la consistenza. Presso la Dispensa Brianti si possono acquistare salumi e tagli freschi di carne bovina, suina e pollame.