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La leggenda del culatello Mastro Mezzadri
è il più anziano fra i soci del Consorzio "Antichi Produttori del Culatello di Zibello" e produce il culatello seguendo le usanze e le consuetudini della tradizione, con un disciplinare restrittivo. Affiancato dal figlio Fernando, cui tramanda la propria esperienza, propone un culatello straordinariamente dolce, morbido fin dal bordo esterno, di sontuoso colore rosso rubino, dal profumo intenso che si sprigiona al taglio.
Culatello di Zibello D.O.P.
La lavorazione come un rito che si ripete all’insegna della qualità, la stagionatura in un habitat unico a ridosso del grande fiume, la cura costante di ogni singolo prodotto, per accompagnarlo fino alla perfezione: il Culatello di Zibello D.O.P. di Mastro Mezzadri è un salume inimitabile.
Viene prodotto solo nei mesi invernali con un disciplinare rigoroso, utilizzando unicamente carni scelte e piccole quantità di sale, pepe nero, vino e aglio schiacciato. È stagionato da 12 fino a 24/30 mesi in cantine non climatizzate, dove i mattoni a vista respirano le nebbie del Po. Il Culatello ha un superbo colore rosso rubino e si presenta morbido e dolce al palato, con un profumo ricco che sarà superiore alle aspettative. Ha forma a pera e il peso varia da 3,5 a 5 kg circa.