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Cannonau Riserva
Doc Cannonau Riserva
di Sardegna
DENOMINAZIONE
Doc Cannonau Riserva di Sardegna
VITIGNI
Cannonau 100%
CAPACITÀ D'INVECCHIAMENTO
Tra 8 e 10 anni
ABBINAMENTI CONSIGLIATI
Vino potente e strutturato che bene si abbina a pietanze a base di carne rossa, cacciagione e formaggi stagionati. Da provare con costolette di agnello o maialino in forno al mirto.
TEMPERATURA DI SERVIZIO
14°C/16°C in estate e 18°C in inverno
VINIFICAZIONE
Dopo la diraspatura e pigiatura soffice, il mosto viene trasferito in anfore di terracotta interrate da 10 Hl: qui ha luogo la fermentazione. Come previsto dal metodo BIOINTEGRALE, viene attivata in modo naturale, senza l’utilizzo di lieviti selezionati, attivanti nè enzimi. Per questa annata la macerazione sulle bucce si è protratta per 35 giorni con follature manuali, due o tre volte al giorno. Successivamente il vino passa in anfore fuori terra, in un locale riscaldato naturalmente, dove lentamente si svolge la fermentazione malo-lattica. Per garantire il massimo rispetto delle sue caratteristiche naturali, questo vino non viene chiarificato o filtrato: eventuali residui sono sintomo della sua integrità.