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FIOCCO DI SPALLA CRUDA DI PALASONE DA SUINO NERO DI PARMA DI SIMONE BERTOLAZZI DI PARMA
Pochi conoscono questo spendito salume. Molti ne ignorano l'esistenza e tanto meno il nome.
Con l'industrializzazione dei processi produttivi della salumeria italiana, la spalla è stata sempre più relegata a sottoprodotto del prosciutto cotto o utilizzata come carne da macinare per salami
La spalla è un prodotto emblematico della cultura norcina italiana, tuttavia la sua difficile standarizzazione ha portato le aziende del settore ad abbandonare questo sottovalutato salume.
Ho deciso di riproporlo e farlo conoscere. Voglio che venga gustato e ricordato per la sua alta qualità e bontà. Per questo mtivo da anni lo producocon amore e maestria in quanto è al pari degli altri salumi un prodotto dell'eccellenza gastronomica del nostro territorio..
Simone Bertolazzi norcino di Parma