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Ogni giorno lui, il figlio ed il nipotino, che lo fa per gioco, rivoltano le forme di “salato” nei tini colmi di una magica miscela di panna, acqua e sale, creando con movimenti antichi bianche onde. Alla fine il formaggio esce grondante, con cura lo si asciuga. La sua crosta è umida ed il suo cuore morbido, l'occhiatura molto pronunciata e il colore è vicino al giallo paglierino.
Il profumo è intenso.
Ecco che nel palato esplodono dei sapori forti e delicati. Il suo grasso incomincia a sciogliersi: è davvero un'esperienza dove il confine della sensualità rischia di abbattersi.