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La lavorazione del latte è sempre a pasta cruda. Il Formaggio capra a pasta molle a maturazione media è il Formaggio di Capra Erborinato che viene inoculato con muffe Roquefort, presenta un sapore intenso e sufficentemente piccante con la stagionatura inoltrata, che pùò arrivare ai 3 mesi. Per il pecorino in vendita a diverse fasi di stagionatura a partire dal “primo sale”, viene utilizzato caglio di agnello in pasta, mentre per i caprini a pasta semidura caglio di capretto liquido. Per i formaggi allo zafferano, Cacio Molle e Stracchinato, si usa il caglio vegetale. La produzione di caprini a pasta molle a maturazione rapida comprende le seguenti tipologie: Piramide, Toma, Tometta e Tronchetto con carbone vegetale. Il misto ovino e caprino semiduro a maturazione media realizzato con lavorazione tradizionale completa la varietà della produzione dell’azienda. Presso la sede dell’azienda a Colforcella è possibile, nel corso dell’anno, acquistare l’intera gamma dei formaggi.