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MONTANARA
(latte di capra non pastorizzato, fermenti, caglio, sale)
Prepariamo due versioni:
- con inoculo del roqueforti che può erborinarsi se i pori del formaggio consentono il transito dell’aria e quindi a volte è blu/verde ed altre no;
- con i fermenti del roqueforti e la successiva bucatura del formaggio per avere un erborinato più classico.
Formaggio morbido e saporito quando ha stagionatura dai 30 ai 60 giorni.
Più deciso, ma non piccante, quando la stagionatura si protrae più a lungo e soprattutto per la versione "bucata".
Si presta ad essere gustato con vini corposi ed invecchiati che accendono l'aroma caprino.
Peso ca. 1 kg.